色差仪用于分析肉类品质和新鲜度

中国作为世界第一大猪肉出口和消费国，生猪屠宰和出货量稳居世界前列。一头生猪从养殖、出栏，到流通、屠宰，到终端销售，其实有着严格的程序审理和检测要求。随着屠宰后的生猪肉进入食品和副食品的流通环节，生猪屠宰和加工商对猪肉的品质控制都比较重视。不同肉色的猪肉除了被选作不同类型的副食品外，还会引起厨师们的重视，在烹饪上作出不同的选择。这时候，对屠宰后的猪肉颜色的辨识，可以使猪肉副食品生产方或厨师在原材料选取上得到一个更清晰的指引。

从以往靠人眼判别肉色，到如今依赖高科技测量结果去辨识，对猪肉品质的控制和研究都是畜牧技术领域的一个重要课题。 如何通过肉色测量、判断达到肉质控制，防止变质或次品猪肉进入消费者市场，也成为了企业和检测机构保障食品安全的当务之急。下面是用色差仪对猪肉的实验
       

用3nh色差仪测量猪肉的L值
                              
大理石纹级别一般分为7级，大理石纹评分与肉质对应的关系 

                                            
颜色肉质

目前, 国内外多采用色差仪来检测猪肉颜色。色差仪是一种能分辨不同颜色的高精密电子仪器, 用它可以测出猪肉颜色的L* 、a* 、b* 值。Lab色空间就是用L* 、a* 、b* 3个1组的数值来表示任何一种颜色。其中L* 表示亮度, 取值0~ 100, 值越大, 亮度越大;a* 、b* 有正负之分, + a* 表示红度, - a* 表示绿度,+ b* 表示黄度, - b* 表示蓝度。用色差仪可以测定任何一种颜色的L* 、a* 、b* 值, 根据所测的L* 、a* 、b* 值可以判断不同颜色的差别。另外, 色差仪还可以同时测出色度( Chroma C )和色调角( Hue angle, 3nh的色差仪就是用该公式算出H 值。采用色差仪测定肉色具有数据精确度高、客观性强、操作方便，而且单次能保存多组数据，有利同时测试多个样品进行色品分析